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白土司的原料有哪些??

問題

白土司真是吃的飽又很便宜的東西...原料有哪些??>>>有添加物嗎??謝謝

最佳解答

燙種奶油吐司 燙種: a 高筋 25% 150g b 糖 2% 12g c 熱水 17.85% 107g d 奶油 10% 60g 麵糰: e 高筋 75% 450g f 糖 12% 72g g 水 34.2% 205g h 鹽 1% 6g i 酵母 1.5% 9g j 全蛋 10% 60g (我用一顆57g) k 奶粉 4% 24g (發現忘了加...不過還好還有奶油香) l 改良劑 1% 6g (我用s-5000. 若無改良劑可省略) 做法: 【燙種部分】: 水加奶油煮至奶油溶化. 滾後倒入『高粉+糖』中. 用大木匙攪拌數分鐘. 揉成一麵糰. 涼後抹油. 覆蓋保鮮模. 置放冰箱冷藏18~24小時.(希望能develop 奶油麵粉香氣) 【主麵糰】: 其它步驟和山峰吐司類似. 要卷桿兩次. 1. 先將燙種麵糰從冰箱取出等它回溫軟化. 2. 酵母溶於1/4杯溫水中(溫水溫度40-45度c左右). 放置10分鐘. 3. 【攪拌麵糰】將所有材料加入攪拌缸中. (水可先預留2~3大匙. 視麵糰狀況再加入. 麵糰太濕或太乾需依經驗判斷修正. 一般吐司麵糰水份較多. 麵糰較濕). 將燙種麵糰撕分成數個小塊. 加入攪拌缸. 用低速先攪拌. 攪拌至拾起階段(pick-up)再用一般正常速度. 攪拌至麵糰完成階段(做吐司麵包需攪拌至產生薄膜或僅量接近薄膜狀態;.... 若做甜麵包麵糰則不需要攪那麼久.至麵糰光滑有彈性的擴展階段即可.). 4. 【基本發酵】(理想發酵溫度28度c. 濕度75%) .缸盆抹油. 將麵糰放在缸盆中. 翻面. 使麵糰兩面階沾到油以保濕. 覆蓋濕布巾或保鮮膜(膜上刺數個洞). 放溫暖無風處. 約60~90分鐘至用手指沾麵粉在麵糰上戳洞.洞口不回彈即可.(天氣熱. 需時較短.). 發酵完成後用拳頭將麵糰擊扁. 釋出氣體. 5. 【分割、滾圓】將麵糰取出分割成數小塊. 每塊約180公克的麵糰. 分別滾圓. 覆蓋保鮮摩. 鬆弛15分鐘. 6. 【第一次桿捲】將麵糰用手掌壓扁. (光滑面朝上). 用桿麵棍將麵糰桿平成牛舌餅或燒餅狀. 將麵糰翻面.(光滑面朝下) 由上往下向內捲收成圓筒狀(麵腸狀). 全部捲完後. 覆蓋保鮮模. 鬆弛8~15分鐘. 7. 【第二次桿捲、整型】將麵糰接合處朝下. 用桿麵棍由麵糰中間向前後均勻桿開. 跟第一次桿捲一樣輕輕捲收成圓筒狀.(操作時動作迅速以避免發酵高度不一) . 外型適合烤模大小. 並將接合處黏緊. 以防列開. 8. 【最後發酵】(我先將烤盤噴烤盤油). 將麵糰排盤. 放入烤模內做最後發酵. 約50~60分鐘. (理想發酵溫度為38度c. 濕度85%). 9. 【烘烤】烤箱事先預熱175~180度c . 麵包表面刷上蛋水(一顆小蛋加一小/大匙水). 入爐烘烤約30~35分鐘或至熟. 取出脫模放網架上待涼食用. (可於出爐之後趁熱再刷上一次蛋水. 麵包表皮會更軟更光亮) 以下網址能去看看

其他答案

糖、奶粉、鹽、高筋麵粉、新鮮酵母、水、蛋、醋、白油參考資料：http://210.240.3.1/~bak/percent/bread.htm#白土司

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