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好的白饅頭撇步

問題

如何做好結實的饅頭如何讓饅頭不會很黃如何蒸饅頭不會縮

最佳解答

做饅頭的話，用：中筋麵粉250公克、溫水140公克、乾酵母2.5公克、細砂糖30公克、泡打粉10公克. 1.將乾酵母先泡在攝氏42～44的溫水中五分鐘恢復活性.2.再加入其他材料一起揉勻，揉至光滑麵糰出筋.3.用濕布蓋住靜置約半小時，等麵糰膨脹至約兩倍大時，就可以將麵糰散氣，再次整形成饅頭狀（捲圓條狀再切開，或者滾圓都可以）.4.蓋上濕布靜置40分鐘，麵糰會再膨脹至兩倍大，就可以移入蒸籠內以大火蒸十分鐘至熟即可。白饅頭材??? 料g作????? 法中筋麵粉300將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳) 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。 圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/11162002_4.jpg 黑芝麻鮮奶饅頭材料: (可做8個71g饅頭)a 酸味酵頭 1大匙b 溫水 50gc 中筋麵粉 50gd 糖 1/4小匙e 小蘇打 1/4小匙f 中筋麵粉 250gg 冰牛奶 115gh 速發酵母 4g(約1小匙多一點)i 黃豆粉 9g(若沒有.可省略)j 細砂糖 40gk 奶油 9g (室溫軟化)l 芝麻粉 20g(若用在全部麵糰裡可用40g~50g. 水再增多一些. )m 水 1+1/2~2小匙做法:1. 取50g麵粉. 50g水. 1/4小匙細砂糖與1大匙酸味酵頭混合成均勻麵糊. 放溫暖無風處(ex. 微波爐)靜置3小時左右. 再加入小蘇打粉攪拌均勻至溶解. 2. 缸盆內放入250g麵粉.速發酵母. 黃豆粉. 芝麻粉混合均勻. 中間剝入一圓洞. 放入40g細砂糖及冰牛奶. 稍攪拌. 再放入(1). 攪拌成一麵糰. 放在桌上揉至光滑有筋度. 約10分鐘. 再加入奶油揉勻約3分鐘. 3. 將麵糰切對半.一半麵糰蓋布鬆弛, 另 一半麵糰加入芝麻粉及1+1/2小匙水. 再揉均勻. 鬆弛10分鐘.4. 將芝麻麵糰壓平. 將白麵糰放中央當餡包入. 在桌上磨圓. 蓋布鬆弛10~15分鐘.5. 用桿麵棍將麵糰輕輕桿開成1公分厚四方型. (若麵糰太硬. 稍微鬆弛5分鐘後再繼續. 不要勉強製作). 再從上往下捲起成棍狀. 輕輕滾長. 切成八等份. 放在蠟紙上再擺在蒸籠上. 發酵30~35分鐘. 6. 用中火蒸10~12分鐘. 熄火再悶3分鐘. 參考:中筋麵粉 100% 300g牛奶 38~39% 114~117g溫水 16.66% 50g速發酵母 1.6% 4g糖 14% 42g黃豆粉 2% 9g奶油 2% 9g芝麻粉 6.66% 20g酸味酵頭 1大匙 / 小蘇打 1/4小匙烤饅頭～先買中筋麵粉，加水之後，用手一直揉一直揉，再把麵團放到一個大鍋子理發酵，等個一小時，把麵團拿出來，再揉個一．兩下，切成你要的大小，然後放到烤箱中烤個１０－２０分鐘，大約就醬子！！！份量比例自己斟酌 麵團ㄉ黏稠度要控制好！！！只能告訴你.....水要慢慢加進去喔！！！不然麵團會很糊....不然也可以買冷凍麵糰回來烤(我自己是這麼做)，烤出來的饅頭，比外面賣的更好吃，好看，一樣有成就感～～～烤法:1.烤盤內倒入少許酥油(約1/2杯,視烤盤大小而定),奶油或沙拉油均可,只是香味略有不同.2.將麵糰底部沾上細砂糖,擺入烤盤,等待退氷,3.待麵糰發酵至原來體積的一倍時,擦上全蛋液.4.上火190度,下火150度,烤12分鐘,(不同烤箱,時間,温度略有不同)5.出爐前表面再刷一下酥油,又香又脆的烤饅頭就完成了!! 參考資料《★咪寶貝★》自己和網路~很認真回答的我喔!!!

其他答案

饅頭如果不添加一些東西，光用麵粉加水和一些油的話，通常做出來的都會是帶點米黃的顏色，這是很正常的顏色呀，因為麵粉本身就是略偏黃的顏色，至少表示沒有不當的添加，如果真的一定要白的話，可以選擇使用白油或是添加牛奶來淡化顏色。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081519763饅頭所需材料：高筋麵粉...600公克低筋麵粉...150公克發粉...2茶匙砂糖...１1/2大匙豬油...2大匙白醋...１1/2茶匙溫水...適量圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/099_a_5.jpg作法步驟：溶解二湯匙糖於溫水中，加入一茶匙發酵粉，蓋上蓋子。置於溫度較高處，直到冒泡約十分鐘。中筋麵粉三杯放入碗中，再慢慢加入發粉水，一面慢攪，移板上慢揉約五分鐘，可視悄形加入麵粉。麵團置碗中，蓋上布，放於溫暖處，直到發一倍約二小時，即可使用。)將麵團揉成長圓條，切成12份，揉成圓形(如果黏手，可灑些乾麵粉)，置於蠟紙上。放在蒸籠裡(不要靠得太近)，以布覆蓋30分鐘。鍋中水燒開，蒸籠置鍋上，大火蒸12分鐘，再停幾秒鐘，打開鍋蓋，取出，即可食用。備註：饅頭可放入冰箱冰凍，食時再用電鍋蒸熱。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081012561白饅頭材料中筋麵粉300砂糖15乾酵母7水150作法將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061002490參考資料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061002490

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